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北京赛车幸运飞艇加盟:甘肅美食陪你到底

幸运飞艇精准计划全天数据 www.clhjm.icu 甘肅地處西北,美食美景不可少。在清晨吃一碗正宗蘭州牛肉面;正午時分,天氣正熱,大碗的漿水面大口吃下去,心中的火也降下去了;夜幕降臨,不想長胖的你喝點甜醅子吧。素食太久,開開葷吧,大口吃肉,大碗喝酒。總之,無論葷素,這里都有你的選擇。

蘭州牛肉面

牛肉面是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。

夏日消暑,甘肅美食陪你到底

做法:

將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。

肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。

取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。

面條煮熟后撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統名食,始由高彬吾在集各地傳統醬肉制作技藝精華的基礎上,精心研究,鹵制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的歷史,現主要在張掖路西端的?;啪?。

高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮,略顯透明,不肥不膩,芳香四溢而聞名遐邇。

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做法:

1、先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉,烙烤至紅黃色,切成二三斤的長條,用馬蓮繩捆好,即可用泡過肉的血水煮肉。

2、先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,則醬肉嫩而不爛,濃味醇香,大有“龍涎麝臍難比其風”之韻味。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。

蘭州杜維成師傅繼承灰豆子名家馬有創制的灰豆子制做技藝,煮的灰豆子風味獨特,1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。外地游客可以到張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部"金城灰豆王"店進行品嘗。

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做法:

先將麻豌豆洗凈,加水煮,加入食用堿,再用小火熬,適當時加入紅棗,當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時,一股濃香。

吃的時候加入白糖,別具風味,備受大眾歡迎。在炎熱的夏季,灰豆子也是解暑佳品,冰鎮過的灰豆子味道猶佳,清涼解暑。

第二頁:甜醅子、釀皮子、靜寧燒雞、天水呱呱

第三頁:漿水面、張川羊羔肉、敦煌榆錢

  甜醅子

甜醅子用筱麥蒸熟后加酒曲釀制而成。甜醅子是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯”。食用時兌入涼開水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。

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做法:

將燕麥淘洗干凈后倒入鍋中,加水,以淹過麥粒為度,旺火燒沸,再改用中——小火漫煮,約1小時,待產生少量裂開的麥粒時出鍋。將出鍋后的麥粒置入盆中,撒入研細后的甜酒粬,一般15市斤中兌入25克(一袋),拌勻,加蓋,置熱處包裹發酵,發酵時間視溫度酌定,隨時觀察,一般放置兩天時間。待發酵后產生濃烈的醇香味時脫離熱處,陰涼。

釀皮子

釀皮可以說是全國各處都有的一道特色小吃,而在甘肅地區的釀皮卻又有著不同的風味。

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釀皮子的做法:

先將優質面粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使面粉中的蛋白質與淀粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“面筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。

洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。

吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。

一碟香辣可口的釀皮子就作好了。

靜寧燒雞

靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食,素以雞體肥大,色澤金黃,肉質鮮嫩,清香味美,風味獨特而譽滿絲綢之路。

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靜寧燒雞的做法

原料配方:雞30只,胡椒25克,丁香2.5克,肉桂25克,白芷25克,生姜25克,大料25克,花椒25克,桂子25克,草果10克,茴香10克,食鹽、白糖適量

1.選料:以當地特產的肥嫩母雞為主料,要求健康無病。

2.宰割:將活雞宰殺,放凈血,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,開口取出內臟,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右,以去除血水,再撈出、上架,涼干表皮水分。

3.制鹵水:將調料裝入紗袋內,入清水鍋中,再加入鹽、糖,進行燒煮,制成鹵水。

4.鹵煮:將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋),先用大火燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮數小時,至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

天水呱呱

呱呱,是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬,還是烈日當頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點出售,食客往來不斷,生意格外紅火。

天水呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據天水時,呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的孫述時,御廚逃離皇宮,隱居天水,后在天水城內租起一間鋪面,專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。天水呱呱品種繁多,以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。

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做法:

先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉。

然后將淀粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時,方可取出裝入盆內加蓋,經過回性,即可食用或上市。

天水呱呱的吃法比較獨特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對滿碗流紅的呱呱,定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點,一些男女幾乎“不可一日無此君”。

第三頁:漿水面、張川羊羔肉、敦煌榆錢

  漿水面

漿水面是漿水作湯,加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。

漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨作飲料。在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷,可大大減輕患者痛疼,取得顯著療效。

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做法:

漿水制作很簡單,一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子,盛在瓷罐內蓋好,三天后即成漿水。將漿水燒開下面,再配以其它佐料,即成漿水面。

張川羊羔肉

張川羊羔肉主產于關山林區,肉嫩味純,色澤鮮艷,尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

羊羔肉的特色:

成菜軟爛成形,紅潤油亮,香味四溢。

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做法:

1. 將羊肉(帶骨羊羔肉)洗凈,剁成3 厘米見方的塊;

2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克,腌10分鐘;

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;

4. 蔥打結,姜拍松;

5. 鍋內加油燒六成熱時,將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;

6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉,加水淹過肉,放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包,用旺火燒開,移到中火上加蓋燜30 分鐘,加上胡椒面即成。

敦煌榆錢

在敦煌古今飲食中,榆錢是一種美味的風味小吃?!鍍朊褚踔職籽睢返謁氖竊兀捍奘等眨?ldquo;二月榆莢成,及青,收干以為旨蓄。”色白,將落,可做瞀就是榆醬(見《說文》)。中見榆醬是榆實做成的。

《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳:“榆錢性稍辛,能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食,又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區,民間雖未用榆錢做醬,但仍有二月(公歷四月初)采摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初,是榆錢成熟的時候,家家戶戶采摘一籃青榆錢,摘掉蒂,篩選干凈,再用清水淘洗兩遍,瀝干,拌面粉蒸熟食用。

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做法:

(1)先將摘洗凈的榆錢倒入盆內,再將面粉倒入盆內,加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢面粉拌均勻備用。

(2)鍋坐火上,加水燒開,將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。

(3)火上坐勺放入豬油70克,待化開后加入切好的蔥花煸炒,然后放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克,炒至微黃出勺即成。

特點:澤綠中透黃,形如滿盤金錢,鮮咸清香,軟嫩適口,風味獨特。

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